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餐饮外卖3.0时代,运营靠的是资源

日期:2019-09-02 发布人:sanzhimenguo
2019年伊始,外卖商户纷纷表示,在续签新合同之后,外卖佣金已高达营业额的22%,很多餐饮商家觉得无利可赚,只好关店撤离。佣金上调后,商家的运营将困难重重。当不能盈利时,有能力的商家是只有选择自己送餐的,例如肯德基、必胜客等。而没有能力送餐的商家,为了保证利润,就只能在降低菜品的成本或对整体菜品进行涨价又或者直接退出外卖平台。

《中国互联网络发展状况统计报告》关于网上外卖的统计显示,截至2018年6月,我国网上外卖用户规模达到3.64亿,其中,手机网上外卖用户规模达到3.44亿。

外卖平台服务费的提升对商家盈利造成了一定的影响,但对于餐饮市场来讲,影响不大。

未来三年餐饮市场还会保持百分之十几的增长,整个外卖行业依然会保持50%左右的高速增长。

表明外卖市场将成为餐饮的新趋势,拥有有足够的流量和诱惑力。不做与做,都是艰难的抉择?

那么外卖商户该如何破局?

A、精细化运营能力必须提高。

2018年的的外卖总量是4375亿,商家约505万家,2020年将超过5000亿的规模,商家约为546万家。

对于连锁商家来说,分析目前整个外卖市场上面TOP15的城市,总量基本上有保障了。上海、北京、深圳、杭州、广州首当其冲,饿了么和美团在各个城市的份额也是略有不同的。

B、品牌竞争力,

只有品牌强大,才能增加谈判能力。不同品牌层级的餐饮企业,被抽成的份额也不一样。。

显然外卖即将迎来阵痛期,会体现在两方面:首先,平台的抽成提高,运营能力弱者将被淘汰;其次,品质商家的优势逐渐显现。

C、新零售思维做外带。

便利店饭团、便当的兴起,让无数餐饮人看到了零售带来的商机。上班族选择外卖只是因为午餐时间太赶,或者懒或者堂食店爆满排队。没有了外卖的外送费、平台费用等成本,商家会有更多的成本让利于产品本身而非平台补贴,这对消费者来说无疑是件好事。

相对地,怎么才能获取稳定的线下流量,保证外带时的品控、如何选址、如何设计与线上产品的差异化,做到更有吸引力,这也是一个需要思考的问题。但,毫无疑问新零售的风也将吹进外卖重塑外卖。

D、通过(包装、速度、售后)提升顾客的消费体验。

增强品牌VI形象,提高外卖餐具包装及功能性;多时段配送,提高配送出餐效率;赠送小卡片、小礼物加强与消费者之间的互动;甚至可以有一个强劲的售后服务。



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